Công nghệ lên men đậu nành hiện đại từ Malaysia đã cung cấp cho chúng tôi nguồn nguyên liệu cao cấp để tạo ra chất lượng của sản phẩm.
Nguồn nguyên liệu làm nước tương từ đậu nành (không biến đổi gen “non GMO”) được lên men tự nhiên, sau đó bổ sung thêm gia vị dạng lỏng với chất lượng dinh dưỡng tốt. Sản phẩm có mùi đặc trưng đậu nành và hương vị thơm ngon rất quan trọng trong quá trình chế biến thực phẩm.
So sánh sự khác biệt trong phương pháp lên men tự nhiên và hóa giải
Phương pháp lên men tự nhiên:
- Hạt đậu nành → Lên men 6 tháng → Nước tương.
- Quá trình lên men diễ ra từ từ trong vòng 6 tháng nên gs thành cao nhưng chất lượng sản phẩm tốt hoàn toàn không có nguy cơ tạo ra 3-MCPD.
|
Phương pháp lên men hóa giải:
- Bã nành hoặc bã nành trích béo + HCl (Acid clohydric) → Thủy phân (nhiệt độ > 170oC, 3 ngày) → Nước tương.
- Thời gian thủy phân rất nhanh trong vòng 3 ngày nên giá thành sản phẩm rẻ nhất và có nguy cơ tồn dư acid, tạo ra 3-MCPD cao
|
Trong đậu nành chứa nhiều axits amin được sinh ra từ việc lên men trong vòng 6 tháng. Kết hợp với công nghệ sản xuất tự động khép kín của Malaysia sẽ đảm bảo sản phẩm có hương vị đậm đà, đặc trưng của đậu nành và rất có lợi cho sức khỏe của người tiêu dùng.
Mô tả:
· Màu nâu đỏ đậm
· Hương thơm tụ nhiên
· Màu sắc và mùi vị đặc trưng của đậu nành
Ứng dụng:
Ngoài việc sử dụng hàng ngày, nước tương còn được sử dụng trong thực phẩm công nghiệp như:
· Thực phẩm nhanh
· Đồ hộp
· Bánh quy
· Mì ăn liền
· Ướp thực phẩm
· Nước chấm và các loại nước sốt khác… |